Αγροτουρισμός: Πώς να φάτε τοπικά στο Λος Άντζελες

Από το αγρόκτημα στο τραπέζι Από την Melinda Quintero

Αναφέρετε το Λος Άντζελες, και ίσως σκεφτείτε παραλία, φοίνικες και σκυρόδεμα. Παρά την αστική εξάπλωση και τη χρόνια ξηρασία, ο ήπιος καιρός της πόλης είναι ιδανικός για αστική καλλιέργεια. Και όπως καταλαβαίνω από όλο το έθνος απαιτούν περισσότερο υπερεθνικό φαγητό, το Λος Άντζελες επαναδιατυπώνει ένα μέρος του αστικού του χώρου ως βιώσιμη γεωργική γη.

Η επίσκεψη ή ο εθελοντισμός σε αυτά τα αγροκτήματα ή το φαγητό σε αυτά τα εστιατόρια είναι ο ιδανικός τρόπος για να γνωρίσετε τους ανθρώπους που πιστεύουν ακράδαντα ότι το Λος Άντζελες πρέπει να ανακαλύψει τοπικά καλλιεργούμενα προϊόντα. Γνωρίστε τους ανθρώπους που θέλουν να φέρουν τα εγχώρια τρόφιμα πίσω στο Λος Άντζελες.

Photo Caption: Forage, ένα εστιατόριο στο Λος Άντζελες που προσφέρει απλά πιάτα με τοπικά υλικά. Ευχαρίστηση ζωοτροφών

Vital Zuman Sustainable Farm Από το 1955, το Vital Zuman βιώσιμη εκμετάλλευση έχει καλλιεργήσει φρούτα και λαχανικά σε έξι στρέμματα της γης Malibu, νότια της Zuma. Ο ιδιοκτήτης Άλαν Κούνινγκχαμ μεγάλωσε στο Vital Zuman με τους γονείς του, οι οποίοι ξεκίνησαν το αγρόκτημα και το μικρό του κατάστημα ως χόμπι. Ως πιστός διαχειριστής της γης, ο Cunningham χρησιμοποιεί πιστοποιημένες μεθόδους φυσικής καλλιέργειας μαζί με νερό από το φυσικό και χωρίς χημικές ουσίες του εδάφους για να παράγει μια εποχική γενναιοδωρία για το κατάστημά του, τους συνδρομητές του αγροκτήματος και διάφορα τοπικά εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένου του Inn of the Seventh Ray.

Σημειώνεται για τα αυξανόμενα σύκα, το Vital Zuman αναπτύσσεται σε μεγάλο βαθμό με την εθελοντική δύναμη, η οποία ενθαρρύνει μια κοινοτική επένδυση σε αγροτικές περιοχές. Οι εθελοντές της ημέρας είναι ευπρόσδεκτοι να βοηθήσουν στη συγκομιδή λαχανικών και φρούτων από τις 10πμ έως τις 2μμ καθημερινά. ρωτήστε για τις μακροπρόθεσμες ευκαιρίες εθελοντισμού.

Επικοινωνήστε με την Cunningham την προηγούμενη ημέρα για να συζητήσετε τα ενδιαφέροντά σας και πώς μπορείτε να βοηθήσετε. Οι εθελοντές συνήθως αποχωρούν με μια σακούλα φρέσκων χόρτων και μερικά κομμάτια φρούτων. Αν και ο Cunningham προτιμά τους μακροχρόνιους εθελοντές, υπάρχει πάντα δουλειά ακόμη και αν έχετε μόνο μια μέρα. Συμπληρώστε το πικνίκ της παραλίας σας με τα καλύτερα αποθέματα της ημέρας από το περίπτερο της φάρμας. Μια ποικιλία από νόστιμες μαρμελάδες, τουρσιά και μέλι από το κυψέλη της περιοχής είναι επίσης προς πώληση. Περιμένετε μικρά γεγονότα στο αγρόκτημα γύρω από την ισημερία και το ηλιοστάσιο.

Περισσότερες πληροφορίες: 29127 Pacific Coast Hwy; τηλ. 310/457-4356; www.vitalzuman.com. Τρ.-Κυρ 10 π.μ. καλέστε για να δείτε εάν είναι ανοικτή τη Δευτέρα

Φωτογραφία λεζάντας: ζωτικής σημασίας Zuman βιώσιμη εκμετάλλευση στο Malibu.

Ο κτηνοτρόφος Jason Kim άνοιξε Βοσκή με μια απλή ιδέα: δημιουργήστε ένα απλό εστιατόριο που σερβίρει μόνο τοπικά ανεπτυγμένα συστατικά με ένα μενού που καθορίζεται από τις εποχές. Τα χρόνια που εργαζόταν ως sous chef στο Lucques σήμαινε ότι ήταν με βάση το όνομα και πολλοί από τους αγρότες στις αγορές της πόλης που μεταβαίνουν από την απέραντη γεωργική γη έξω από το Λος Άντζελες.

Όμως, ο Κίμ σύντομα συνειδητοποίησε ότι η ίδια η πόλη ήταν η μεγαλύτερη πηγή της, με νόστιμο φαγητό που καλλιεργείται στα κατώφλια των ανθρώπων. Η Kim κάλεσε τους ερασιτέχνες κηπουρούς και τους αστικούς καλλιτέχνες της LA να φέρουν τα πιο φρέσκα προϊόντα τους για ενδεχόμενη χρήση στο εστιατόριο.

Την πρώτη εβδομάδα ο Κιμ έστειλε την κλήση για «φρούτα», συνάντησε μια μικρή χούφτα κηπουρών. Στη συνέχεια, την επόμενη εβδομάδα, μερικοί ήρθαν και ούτω καθεξής. Το ενδιαφέρον για την προσφορά εγχώριων προϊόντων στο εστιατόριο αυξήθηκε τόσο πολύ ώστε στην πρόσφατη κορυφή του, ο Kim εκτιμά ότι περίπου το 30% όλων των συστατικών που διατίθενται στο Forage - από citrus to bok choy - προέρχονται από τοπικές αυλές (τα υπόλοιπα προέρχονται από Καλιφόρνια εμπορικά βιολογικά αγροκτήματα). Ο Κίμ έμεινε έκπληκτος από την ποικιλία και την ποιότητα του προϊόντος, ενώ οι κηπουροί ήταν πρόθυμοι να δώσουν απλά τα προϊόντα τους αντί να απορρίψουν την περίσσεια όπως είχαν τα προηγούμενα χρόνια.

Το πρόγραμμα έπληξε ένα γραφειοκρατικό κτύπημα όταν το υπουργείο Υγείας υπενθύμισε στο Forage ότι όλα τα τρόφιμα πρέπει να προέρχονται από πιστοποιημένη πηγή. Τώρα, πέντε από τους ισχυρότερους καλλιεργητές του Κιμ έχουν γίνει πιστοποιημένοι αγρότες και συνεχίζουν να προσφέρουν το ζωοτροφές το καλύτερο από τους κήπους τους. Ο Kim ξεκίνησε ανούσια ένα νέο μοντέλο αστικής καλλιέργειας και τοπικής κουζίνας: το "αγρόκτημα" που είναι το πιο απομακρυσμένο είναι στη Σάντα Μόνικα. το πλησιέστερο είναι κάτω από το δρόμο.

Η χορτονομή προσφέρει απλά πιάτα (κύρια πιάτα $ 11 - $ 20) που παρουσιάζουν τις φυσικές γεύσεις των συστατικών. Ένα πιάτο φασολιών γίνεται γήινο και περίπλοκο όταν κατασκευάζεται από το κειμήλιο Cannellini. τα φρέσκα λαχανικά παραμένουν τραγανά και ανοιχτά ακόμα και όταν μαγειρεύονται γενναιόδωρα σε ελαιόλαδο. Το μενού αλλάζει συχνά, ανάλογα με τις εποχές και με βάση αυτό που φέρνουν οι αγρότες του Κιμ.

Περισσότερες πληροφορίες:
3823 W Sunset Blvd .; τηλ. 323/663-6885; www.foragela.com

Photo Caption: Μια γραμμή στο Forage, ένα εστιατόριο στο Λος Άντζελες που εστιάζει στην τροφή που παρασκευάζεται από τοπικά προϊόντα. Ευχαρίστηση ζωοτροφών

Edendale Farm Περιτριγυρισμένο από πλούσια σπίτια και θεωρείται μία από τις πιο επιθυμητές γειτονιές του ανατολικού Λ. Α., Η Silver Lake είναι επίσης το απίθανο σπίτι ενός αστικού αγροτικού πειράματος.

Ο David Kahn ζει πάνω από τη δεξαμενή Silver Lake εδώ και 15 χρόνια, αλλά κατά τα τελευταία πέντε χρόνια έχει μετατρέψει το μισό στρέμμα του πίσω αυλή σε Edendale Αγρόκτημα και της τοποθεσίας permaculture. Ο Kahn ξεκίνησε ως αρχιτέκτονας με ενδιαφέρον για βιώσιμη ζωή. τώρα, η περιουσία του γεμίζει με λαχανικά, βότανα, εσπεριδοειδή και κοτόπουλα. Συλλέγει επίσης βρόχινα νερά και αρδεύει με σύστημα γκρίζου νερού. Αλλά ο Kahn δεν απεικονίζει τον εαυτό του ως αγρότης - λέει ότι ο Edendale μεγαλώνει "πρώτα στην κοινότητα, στη συνέχεια στο έδαφος και στη συνέχεια στην τροφή". Ελπίζει ότι το έργο του θα αποτελέσει έμπνευση για βιώσιμη διαβίωση παντού.

Το Edendale φιλοξενεί μια ποικιλία μαθημάτων και εκδηλώσεων όπως μαγειρική, κομποστοποίηση, γιόγκα και κινηματογραφικές προβολές. Η πρώτη Κυριακή του μήνα είναι μια περιήγηση δύο ωρών στο αγρόκτημα που ξεκινά στις 10 π.μ. καλέστε πρώτα να αφήσετε τον Kahn να ξέρει ότι έρχεστε.

Επικοινωνήστε απευθείας με το αγρόκτημα για ένα ημερολόγιο εκδηλώσεων. μπορούν να προταθούν μικρές δωρεές για εκδηλώσεις.Οι επισκέπτες που θέλουν να αφιερώσουν σοβαρό χρόνο στην εκμάθηση hands-on με τον Kahn μπορούν να ζητήσουν να είναι α WWOOF (www.wwoof.org) εθελοντής. Ο Kahn έχει συνήθως μεταξύ δύο και έξι εθελοντών κάθε φορά.

Περισσότερες πληροφορίες:
2131 Moreno Drive, Silver Lake; τηλ. 323/454-3447; www.edendalefarm.com

Φωτογραφία λεζάντας: Farm Edendale στη γειτονιά Silver Lake του Λος Άντζελες.

Κοινοποίηση πεταλιού πεντάλ Κοινοποίηση πεταλιού πεντάλ, ή η ΔΕΗ, είναι μια μη κερδοσκοπική οργάνωση για την υποστήριξη των εγχώριων κηπουρών. Ο ιδρυτής Jason Boarde αντιμετώπισε παρόμοιο αίνιγμα με τον Jason Kim στο Forage: ο L.A. έχει εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες, κηπουρούς που απλά δεν μπορούν να καταναλώσουν ή να δώσουν μακριά όλα τα εγχώρια προϊόντα τους. Ωστόσο, οι αγορές της πόλης και οι τράπεζες τροφίμων στηρίζονται σε εξωτερικές πηγές για τη συντριπτική πλειοψηφία των τροφίμων.

Ο πιστοποιημένος καλλιεργητής Boarde συγκεντρώνει το πλεόνασμα από τους συμμετέχοντες κήπους και το αποδίδει σε πολλές τοπικές τράπεζες τροφίμων, παρέχοντας παράλληλα στους κηπουρούς συμβουλές και εθελοντές για να συντηρήσουν τα κρεβάτια. Η ΔΕΗ επιβλέπει περισσότερους από 20 κήπους σε ολόκληρο το Λος Άντζελες και συνεργάζεται με φιλανθρωπικούς οργανισμούς για την ανάπτυξη κήπων ειδικά προσαρμοσμένων στις ανάγκες τους. Η οργάνωση, για παράδειγμα, βοήθησε στην ανάπτυξη του μικρού κήπου που συνδέεται με την εκκλησία + πολιτεία, η οποία παρέχει στο εστιατόριο μερικά δικά της βότανα και λαχανικά.

Η ΔΕΗ φιλοξενεί διαλέξεις, συζητήσεις και γεύματα στον τελευταίο όροφο του γραφείου της στο κέντρο της πόλης. Ελέγξτε τον ιστότοπο για ένα πρόγραμμα γεγονότων. Αρκετοί κηπουροί της ΔΕΗ ανοίγουν επίσης τις πόρτες τους σε εθελοντές κάθε εβδομάδα. Ο ιδρυτής Boarde βρίσκεται στις εγκαταστάσεις του εθελοντισμού. Η εθελοντική εργασία διαρκεί περίπου μία ώρα και κυμαίνεται από την απλή συντήρηση του κήπου μέχρι τη φύτευση και την επεξεργασία.

Περισσότερες πληροφορίες: ΔΕΗ; www.pedalpatchcommunity.com. Εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο της ΔΕΗ στη διεύθυνση [email protected]

Photo Caption: Ο Jason Boarde, ο ιδρυτής της κοινότητας Patch Patch στο Λος Άντζελες, φυτεύει τους σπόρους.

Fallen Fruit & EATLACMA Για έναν υπαινιγμό του αγροτικού παρελθόντος της πόλης, περπατήστε γύρω από οικιστικές γειτονιές, όπως Echo Park, Los Feliz και Silver Lake. Παρακολουθήστε για μια αφθονία εσπεριδοειδών και οπωροφόρων δέντρων - από πορτοκάλια και λεμόνια έως αβοκάντο και ελιές - που καλλιεργούνται μπροστά σε αυλές, πεζοδρόμια και πάρκα. Η συνεργασία των καλλιτεχνών Πεσμένα φρούτα (www.fallenfruit.org) έχει χαρτογραφήσει πολλές γειτονιές της πόλης ανάλογα με το τι φρούτα αναπτύσσεται σε δημόσιες εκτάσεις, καθιστώντας το δωρεάν για την επιλογή (χάρτες διαθέσιμες στο διαδίκτυο).

Ο συνεργάτης Matias Viegener λέει ότι όταν το Fallen Fruit ξεκίνησε πριν από έξι χρόνια, η εξερεύνηση των τοπικών γειτονιών για δημόσιους καρπούς ήταν μια ριζοσπαστική και περιθωριακή ιδέα. Και όμως, τα φρούτα ήταν πάντα εκεί, ακριβώς μπροστά στα μάτια του κοινού. Το Fallen Fruit απλά δουλεύει για να υπενθυμίζει στους ντόπιους ότι ναι, είναι βρώσιμο και καλό και για σας. Το Fallen Fruit έχει ετήσιες οπωροκηπευτικές περιόδους και εποχιακές δημόσιες μαρμελάδες, όπου οι κάτοικοι συνδυάζουν τα φρούτα τους για να πειραματιστούν με τη δημιουργία μαρμελάδας.

Για το ετήσιο δείγμα και το πείραμα ανάπτυξης τροφίμων, EATLACMA (στο Μουσείο Τέχνης του Κομητείας του Λος Άντζελες), το Fallen Fruit έχει χαρτογραφήσει όλα τα φρούτα που βρέθηκαν στη συλλογή του μουσείου και έχει επιμεληθεί πολλούς βρώσιμους κήπους ανάμεσα στα μουσειακά κτίρια: μια πυραμίδα κιβωτίων σε μια λίμνη προωθεί όλα όσα χρειάζονται για τις tacos ψαριών. ένα χαμηλό patch πατάτας μεγαλώνει πολλές κειμήλια κειμήλιο? τα ασθενικά φυτά φράουλα που γαντζώνονται σε IVs θηλάζουν πίσω στην υγεία.

Το Fallen Fruit σκοπεύει ολόκληρο το μουσείο να γίνει ένας χώρος permaculture, που συνδυάζει τη γεωργία, την κοινότητα, την τέχνη και την καινοτομία μέσα σε ένα από τα μεγαλύτερα πολιτιστικά ιδρύματα της πόλης.

Η EATLACMA κορυφώνεται στις 7 Νοεμβρίου 2010, με μια ολοήμερη συγκέντρωση καλλιτεχνών και κοινού για παραστάσεις, συνομιλίες, μια πλήρη επανεξέταση της πανεπιστημιούπολης και των συλλογών του μουσείου - και tacos ψαριών.

Photo Caption: Έκθεση EATLACMA του Fallen Fruit στο Μουσείο Τέχνης του Κομητείας του Λος Άντζελες.

Αφήστε Το Σχόλιό Σας