Συν-συγγραφέας του The Rough Guide για τον Περού και τον κάτοικο της Λίμα Greg de Villiers μας δίνει μια μοναδική θέα πίσω από τα παρασκήνια στα καλύτερα εστιατόρια της πόλης.
Ο Beto είναι ένας μεγάλος άνθρωπος, του οποίου ο μεγάλος άνθρωπος χέρια σχεδόν καταπίνει το κουτάλι που χρησιμοποιεί για να κουτάρει τα ψάρια από ένα χτυπητό μπλε ψύκτη. Είναι διάσημος στην περιοχή του, το εστιατόριό του μια ανεπανάληπτη αίθουσα διπλής ιστορίας σε ένα μη αλμυρό τμήμα της παραθαλάσσιας γειτονιάς του Χωρίλλου, που ξεχωρίζει μόνο λόγω της συνεχούς ροής των ανθρώπων που το γεμίζουν κάθε μέρα.
Το Ceviche είναι το απλούστερο πράγμα, υπολογίζει, και χαμογελάει το χαμόγελο ενός μεγάλου άνδρα. Φρέσκα ψάρια, πασπαλισμένα και διατηρημένα κρύα μέχρι την τελευταία στιγμή, κόκκινο κρεμμύδι, άφθονο χυμό ασβέστου, τσίλι και αλάτι - παίρνει τα λεφτά καθώς μιλάει, η υπερμεγέθη κουτάλα της μετατράπηκε σε όργανο μέτρησης ακριβείας από χρόνια που έκανε αυτό το πιάτο. Μια γρήγορη ανάδευση, μια σφήνα γλυκιά πατάτα στο πλάι και έχει γίνει. Είναι τέλειο; οξύ, πυρκαγιά, ψάρι και το τράβηγμα κρεμμυδιού - αυτή είναι η γεύση του Περού που θα ζήσει στη μνήμη των τροφίμων για πολλά χρόνια.
Δεν είναι τόσο απλό, όσο και οποιοσδήποτε ξένος που προσπάθησε να κάνει ceviche για πρώτη φορά, θα σας πει και γι 'αυτό έρχομαι εδώ, σε αυτή την πόλη στην άκρη του Ειρηνικού. Παντού, από μια μικρή τρύπα στο τείχος στο χαοτικό κέντρο, σε ένα περίπτερο σε μια αγορά, σε μια κυρία με ένα ποδήλατο στο δρόμο, στα πιο slickest εστιατόρια, τα ονόματα των οποίων μολύνουν και μασούν τα παγκόσμια τρόφιμα ελίτ, υπάρχουν τόσα πολλά καταπληκτικά πράγματα για φαγητό που ακόμη και οι ντόπιοι δεν έχουν καμία πιθανότητα να τα δοκιμάσουν όλα.
Υπάρχει ένα πάθος για φαγητό και μια ορισμένη γαστρονομική δημοκρατία, σε αντίθεση με οπουδήποτε αλλού, που ήμουν ποτέ. Ο ταξιτζήτης, ο καλλιτεχνικός διευθυντής και ο μεγαλοπρεπής οικοδόμος μιλάνε για τρόφιμα - το τρώγοντας, το φτιάχνουν και πού να φτιάξουν το πιο γευστικό - πριν από την πολιτική, το έγκλημα, το ποδόσφαιρο ή ακόμα και το σεξ. Και δεν είναι απίθανο να τα βρούμε να κάθονται ώμο στον ώμο σε ένα μικρό πάγκο σε μια αγορά, "επειδή αυτός ο τύπος, αυτός ο τύπος είναι μόνο ο καλύτερος."
Κεντρικό εστιατόριο
Anticuchos Doña Grimanesa
Κάθε βράδυ, μικρές σχάρες με κάρβουνο στρέφονται στις γωνίες των οδών και σε χώρους στάθμευσης σε όλη την πόλη για να εξυπηρετήσουν ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα δρόμου της Λίμα -anticuchos (φέτες καρδιάς βοείου κρέατος, μαριναρισμένες σε κύμινο, σκόρδο, αποξηραμένο τσίλι και ξύδι και ψητά σε σουβλάκι).
Chancho al palo, Μιστούρα
Κάθε Σεπτέμβριος η Λίμα φιλοξενεί το πιο φημισμένο φεστιβάλ φαγητού της, το Μιστούρα, το οποίο βλέπει εκατοντάδες χιλιάδες επισκέπτες να έρχονται να συρρέουν για να δοκιμάσουν τα καλύτερα πιάτα από όλο το Περού. ο chancho al palo, ολόκληρος χοίρος στη σχάρα, είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς, με ουρές μέχρι και τέσσερις ώρες σε ώρες αιχμής.
Maido
Mi Περού
Μια άλλη αγαπημένη huarique, Το Mi Peru εξυπηρετεί την καλύτερη σούπα καβουριού της Λίμα για πάνω από 40 χρόνια.
Θάλασσα του Κορρίλλου
Isolina, Barranco
Astrid y Gaston Casa Moreyra
Αλ Τόκε Πέζ
Γιορτή
Malabar
Οσσο
Ο Τσεβικέρια της Σονίας
Διαβάστε περισσότερα για το περουβιανό φαγητό στον οδηγό για το Περού. Συγκρίνετε πτήσεις, ξενώνες βιβλίων και ξενοδοχεία για το ταξίδι σας και μην ξεχάσετε να αγοράσετε ταξιδιωτική ασφάλιση πριν πάτε.