Πίσω από τις σκηνές των καλύτερων εστιατορίων στη Λίμα

Πίνακας περιεχομένων:

Πίσω από τις σκηνές των καλύτερων εστιατορίων στη Λίμα
Πίσω από τις σκηνές των καλύτερων εστιατορίων στη Λίμα

Βίντεο: Πίσω από τις σκηνές των καλύτερων εστιατορίων στη Λίμα

Βίντεο: Πίσω από τις σκηνές των καλύτερων εστιατορίων στη Λίμα
Βίντεο: 10 ΛΟΓΟΙ ΠΟΥ ΑΠΟΙΚΙΣΤΗΚΑΝ Η ΑΦΡΙΚΗ 2024, Μάρτιος
Anonim

Συν-συγγραφέας του The Rough Guide για τον Περού και τον κάτοικο της Λίμα Greg de Villiers μας δίνει μια μοναδική θέα πίσω από τα παρασκήνια στα καλύτερα εστιατόρια της πόλης.

Ο Beto είναι ένας μεγάλος άνθρωπος, του οποίου ο μεγάλος άνθρωπος χέρια σχεδόν καταπίνει το κουτάλι που χρησιμοποιεί για να κουτάρει τα ψάρια από ένα χτυπητό μπλε ψύκτη. Είναι διάσημος στην περιοχή του, το εστιατόριό του μια ανεπανάληπτη αίθουσα διπλής ιστορίας σε ένα μη αλμυρό τμήμα της παραθαλάσσιας γειτονιάς του Χωρίλλου, που ξεχωρίζει μόνο λόγω της συνεχούς ροής των ανθρώπων που το γεμίζουν κάθε μέρα.

Το Ceviche είναι το απλούστερο πράγμα, υπολογίζει, και χαμογελάει το χαμόγελο ενός μεγάλου άνδρα. Φρέσκα ψάρια, πασπαλισμένα και διατηρημένα κρύα μέχρι την τελευταία στιγμή, κόκκινο κρεμμύδι, άφθονο χυμό ασβέστου, τσίλι και αλάτι - παίρνει τα λεφτά καθώς μιλάει, η υπερμεγέθη κουτάλα της μετατράπηκε σε όργανο μέτρησης ακριβείας από χρόνια που έκανε αυτό το πιάτο. Μια γρήγορη ανάδευση, μια σφήνα γλυκιά πατάτα στο πλάι και έχει γίνει. Είναι τέλειο; οξύ, πυρκαγιά, ψάρι και το τράβηγμα κρεμμυδιού - αυτή είναι η γεύση του Περού που θα ζήσει στη μνήμη των τροφίμων για πολλά χρόνια.

Δεν είναι τόσο απλό, όσο και οποιοσδήποτε ξένος που προσπάθησε να κάνει ceviche για πρώτη φορά, θα σας πει και γι 'αυτό έρχομαι εδώ, σε αυτή την πόλη στην άκρη του Ειρηνικού. Παντού, από μια μικρή τρύπα στο τείχος στο χαοτικό κέντρο, σε ένα περίπτερο σε μια αγορά, σε μια κυρία με ένα ποδήλατο στο δρόμο, στα πιο slickest εστιατόρια, τα ονόματα των οποίων μολύνουν και μασούν τα παγκόσμια τρόφιμα ελίτ, υπάρχουν τόσα πολλά καταπληκτικά πράγματα για φαγητό που ακόμη και οι ντόπιοι δεν έχουν καμία πιθανότητα να τα δοκιμάσουν όλα.

Υπάρχει ένα πάθος για φαγητό και μια ορισμένη γαστρονομική δημοκρατία, σε αντίθεση με οπουδήποτε αλλού, που ήμουν ποτέ. Ο ταξιτζήτης, ο καλλιτεχνικός διευθυντής και ο μεγαλοπρεπής οικοδόμος μιλάνε για τρόφιμα - το τρώγοντας, το φτιάχνουν και πού να φτιάξουν το πιο γευστικό - πριν από την πολιτική, το έγκλημα, το ποδόσφαιρο ή ακόμα και το σεξ. Και δεν είναι απίθανο να τα βρούμε να κάθονται ώμο στον ώμο σε ένα μικρό πάγκο σε μια αγορά, "επειδή αυτός ο τύπος, αυτός ο τύπος είναι μόνο ο καλύτερος."

Κεντρικό εστιατόριο

Σήμερα θεωρείται άνετα ανάμεσα στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, ο σεφ Virgilio Martinez δημιουργεί εντυπωσιακά γευστικά μενού που προβάλλουν τη βιολογική και γεωγραφική ποικιλομορφία του Περού.
Σήμερα θεωρείται άνετα ανάμεσα στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, ο σεφ Virgilio Martinez δημιουργεί εντυπωσιακά γευστικά μενού που προβάλλουν τη βιολογική και γεωγραφική ποικιλομορφία του Περού.

Anticuchos Doña Grimanesa

Image
Image

Κάθε βράδυ, μικρές σχάρες με κάρβουνο στρέφονται στις γωνίες των οδών και σε χώρους στάθμευσης σε όλη την πόλη για να εξυπηρετήσουν ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα δρόμου της Λίμα -anticuchos (φέτες καρδιάς βοείου κρέατος, μαριναρισμένες σε κύμινο, σκόρδο, αποξηραμένο τσίλι και ξύδι και ψητά σε σουβλάκι).

Chancho al palo, Μιστούρα

Image
Image

Κάθε Σεπτέμβριος η Λίμα φιλοξενεί το πιο φημισμένο φεστιβάλ φαγητού της, το Μιστούρα, το οποίο βλέπει εκατοντάδες χιλιάδες επισκέπτες να έρχονται να συρρέουν για να δοκιμάσουν τα καλύτερα πιάτα από όλο το Περού. ο chancho al palo, ολόκληρος χοίρος στη σχάρα, είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς, με ουρές μέχρι και τέσσερις ώρες σε ώρες αιχμής.

Maido

Ο Mitsuharu Tsumura βρίσκεται στην πρώτη γραμμή της συνεχώς αναπτυσσόμενης κουζίνας Nikkei, μιας τοπικής σύντηξης περουβιανού και ιαπωνικού φαγητού που γεννήθηκε από μια μεγάλη μεταναστευτική ιαπωνική κοινότητα. Στο Maido, το Tsumura ανέδειξε μια απλή συνάντηση πολιτισμών για να δειπνήσει, ενώ το περίτεχνο μενού γευσιγνωσίας του είναι μια από τις μοναδικές μαγειρικές εμπειρίες στη Λίμα.
Ο Mitsuharu Tsumura βρίσκεται στην πρώτη γραμμή της συνεχώς αναπτυσσόμενης κουζίνας Nikkei, μιας τοπικής σύντηξης περουβιανού και ιαπωνικού φαγητού που γεννήθηκε από μια μεγάλη μεταναστευτική ιαπωνική κοινότητα. Στο Maido, το Tsumura ανέδειξε μια απλή συνάντηση πολιτισμών για να δειπνήσει, ενώ το περίτεχνο μενού γευσιγνωσίας του είναι μια από τις μοναδικές μαγειρικές εμπειρίες στη Λίμα.

Mi Περού

Image
Image

Μια άλλη αγαπημένη huarique, Το Mi Peru εξυπηρετεί την καλύτερη σούπα καβουριού της Λίμα για πάνω από 40 χρόνια.

Θάλασσα του Κορρίλλου

Παρόλο που η κεντρική αγορά ψαριών είναι ο τόπος για τους σοβαρούς αγοραστές, η μικρή προβλήτα στο Chorrillos (η περιοχή δίπλα στο πιο μοντέρνο Barranco) είναι ένα εξαιρετικό σημείο για να συζητήσετε με ορισμένους αλιείς, να πάρετε φρέσκο ψάρι για δείπνο ή να φάτε ceviche, εσείς.
Παρόλο που η κεντρική αγορά ψαριών είναι ο τόπος για τους σοβαρούς αγοραστές, η μικρή προβλήτα στο Chorrillos (η περιοχή δίπλα στο πιο μοντέρνο Barranco) είναι ένα εξαιρετικό σημείο για να συζητήσετε με ορισμένους αλιείς, να πάρετε φρέσκο ψάρι για δείπνο ή να φάτε ceviche, εσείς.

Isolina, Barranco

Ένα λαμπερό νέο πρόσωπο στο Barranco, η Isolina βρίσκεται στην πρώτη γραμμή μιας τάσης ποιοτικών σεφ που ανοίγει πιο παραδοσιακά εστιατόρια που ταιριάζουν στην ταβέρνα, τα οποία εξυπηρετούν αγαπημένα φαγητά του παλιού σχολείου, όπως πλούσια συνταγή, άφθονα ψωμάκια ή ευκολότερα σάντουιτς (εικόνα) τηγανητό.
Ένα λαμπερό νέο πρόσωπο στο Barranco, η Isolina βρίσκεται στην πρώτη γραμμή μιας τάσης ποιοτικών σεφ που ανοίγει πιο παραδοσιακά εστιατόρια που ταιριάζουν στην ταβέρνα, τα οποία εξυπηρετούν αγαπημένα φαγητά του παλιού σχολείου, όπως πλούσια συνταγή, άφθονα ψωμάκια ή ευκολότερα σάντουιτς (εικόνα) τηγανητό.

Astrid y Gaston Casa Moreyra

Vying με την Κεντρική για την κορυφαία θέση της σύγχρονης περουβιανής κουζίνας, το A & G Casa Moreyra είναι επικεφαλής του σεφ Diego Muñoz και ανήκει στον πιο διάσημο σεφ και εστιατορίου του Περού, Gaston Acurio. Η διακόσμηση του εστιατορίου αλλάζει για να ταιριάζει σε κάθε νέο μενού γευσιγνωσίας, αλλά η δοκιμαστική κουζίνα (απεικονίζεται) από πίσω είναι εκεί όπου η μαγεία όλα έρχονται μαζί.
Vying με την Κεντρική για την κορυφαία θέση της σύγχρονης περουβιανής κουζίνας, το A & G Casa Moreyra είναι επικεφαλής του σεφ Diego Muñoz και ανήκει στον πιο διάσημο σεφ και εστιατορίου του Περού, Gaston Acurio. Η διακόσμηση του εστιατορίου αλλάζει για να ταιριάζει σε κάθε νέο μενού γευσιγνωσίας, αλλά η δοκιμαστική κουζίνα (απεικονίζεται) από πίσω είναι εκεί όπου η μαγεία όλα έρχονται μαζί.

Αλ Τόκε Πέζ

Ο σεφ Tomas Matsufuji γύρισε μακριά από την επιτυχημένη αυτοκρατορία των εστιατορίων που διοικείται από την οικογένειά του, για να ανοίξει ένα μικρό σημείο τρύπα στο τείχος σε μια πολυσύχναστη λεωφόρο για να εξυπηρετήσει μερικά από τα καλύτερα και καλύτερα θαλασσινά στην πόλη.
Ο σεφ Tomas Matsufuji γύρισε μακριά από την επιτυχημένη αυτοκρατορία των εστιατορίων που διοικείται από την οικογένειά του, για να ανοίξει ένα μικρό σημείο τρύπα στο τείχος σε μια πολυσύχναστη λεωφόρο για να εξυπηρετήσει μερικά από τα καλύτερα και καλύτερα θαλασσινά στην πόλη.

Γιορτή

Το Fiesta, τώρα ένα καλό δείπνο στην πόλη, είναι το σπίτι του chef Hector Solis, ο οποίος έφερε πικάντικες, αρωματικές βόρειες γεύσεις από την πατρίδα του Chiclayo μέχρι τη Λίμα.
Το Fiesta, τώρα ένα καλό δείπνο στην πόλη, είναι το σπίτι του chef Hector Solis, ο οποίος έφερε πικάντικες, αρωματικές βόρειες γεύσεις από την πατρίδα του Chiclayo μέχρι τη Λίμα.

Malabar

Ένας άλλος μεγάλος, ο Pedro Miguel Schiaffino έχει εδώ και πάνω από δέκα χρόνια μεταξύ εκείνων που οδήγησαν και καθόρισαν τη σύγχρονη κουζίνα του Περού. Το εστιατόριο του Malabar στο San Isidro σερβίρει σταθερά τρομερά φαγητά και είναι απλά μια επίσκεψη.
Ένας άλλος μεγάλος, ο Pedro Miguel Schiaffino έχει εδώ και πάνω από δέκα χρόνια μεταξύ εκείνων που οδήγησαν και καθόρισαν τη σύγχρονη κουζίνα του Περού. Το εστιατόριο του Malabar στο San Isidro σερβίρει σταθερά τρομερά φαγητά και είναι απλά μια επίσκεψη.

Οσσο

Ο Renzo Garibaldi έκανε το κρέας δροσερό στη Λίμα, ανοίγοντας ένα μοντέρνο κρεοπωλείο που σερβίρει το καλύτερο βόειο κρέας στην πόλη. Πρόσφατα επεκτάθηκε σε ένα εστιατόριο, όπου οι επισκέπτες μπορούν να σταματήσουν και να γευτούν το βόειο κρέας ηλικίας από 30 ημέρες έως αρκετούς μήνες.
Ο Renzo Garibaldi έκανε το κρέας δροσερό στη Λίμα, ανοίγοντας ένα μοντέρνο κρεοπωλείο που σερβίρει το καλύτερο βόειο κρέας στην πόλη. Πρόσφατα επεκτάθηκε σε ένα εστιατόριο, όπου οι επισκέπτες μπορούν να σταματήσουν και να γευτούν το βόειο κρέας ηλικίας από 30 ημέρες έως αρκετούς μήνες.

Ο Τσεβικέρια της Σονίας

Η Σόνια μεγάλωσε από ένα παραλιακό περίπτερο που πουλούσε ceviche που φτιάχτηκε με ψάρι που έφερε ο σύζυγός της, σε ένα επεκτατικό εστιατόριο, όπου η πλούσια ουρά της πόλης έμεινε υπομονετικά για να μπεί μέσα και να τοποθετηθεί σε ένα μενού με θαλασσινά.
Η Σόνια μεγάλωσε από ένα παραλιακό περίπτερο που πουλούσε ceviche που φτιάχτηκε με ψάρι που έφερε ο σύζυγός της, σε ένα επεκτατικό εστιατόριο, όπου η πλούσια ουρά της πόλης έμεινε υπομονετικά για να μπεί μέσα και να τοποθετηθεί σε ένα μενού με θαλασσινά.

Διαβάστε περισσότερα για το περουβιανό φαγητό στον οδηγό για το Περού. Συγκρίνετε πτήσεις, ξενώνες βιβλίων και ξενοδοχεία για το ταξίδι σας και μην ξεχάσετε να αγοράσετε ταξιδιωτική ασφάλιση πριν πάτε.

Συνιστάται: